Recetas saludables y frescas (como una lechuga)

Se va acabando el buen tiempo… y el apetito lo sabe. Queremos aprovechar los últimos coletazos del verano para preparar recetas fresquitas. Las sopas calientes y los platos de cuchara se quedan a esperar a los días fríos de otoño. 

Para muchos, la llegada del caloret significa también no volver a tocar las legumbres hasta que haya que coger de nuevo la chaquetilla… pero, ¡la legumbre no sirve solo para apretarse un buen cocido! Te dejamos algunas recetas fresquitas con estos pequeños manjares.
¿Y qué hay de las ensaladas? Ricas y saludables, compartimos contigo las que nos hacemos nosotras en casa, para que disfrutes de los últimos días de buen tiempo también en la mesa.

 

recetas de ensaladas

Si tienes ganas de preparar cosas nuevas, ¡sigue leyendo!

LENTEJAS “MEJADARA”

Plato típico de la cocina libanesa, muy humilde pero a la vez muy sabroso. 

Ingredientes por persona: 

· 50 g de lentejas (en seco)

· 50 g de arroz integral (en seco)

· Media cebolla

· 1/4 de cucharada de comino

· 1/4 de cucharada de cúrcuma

· 1/4 de cucharada de canela

· Aceite de oliva, sal y pimienta

Salsa opcional*: medio yogur, media cucharada de menta picada, 1/4 calabacín y limón

Preparación:

Trocea la cebolla en juliana y hazla por 5 minutos en el microondas. Cuece el arroz integral y las lentejas. Fríe la cebolla con aceite y sal en la sartén. Añade el arroz, las lentejas y las especias. Mezcla todo bien. Puedes comer las lentejas con arroz y cebolla solas, o bien con la salsa. 

Salsa opcional*: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, batir y reservar en la nevera.
Esta receta, que a mi me encanta, es de El Comidista

Recetas con lentejas

Las lentejas no siempre se preparan humeantes

ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIVÍA Y REMOLACHA

Hay vida más allá del típico “lechuga, tomate, cebolla y atún”

Ingredientes por persona: 

· Escarola

· Media remolacha 

· Media chirivía

· 1/4 cebolla

· Media mandarina

· Punta de cuchara de semillas de anís o hinojo

· Punta de cuchara de hojas de tomillo

· Taquitos de queso curado

· Nueces de macadamia troceadas

· Aceite, pimienta, vinagre y sal.

Preparación:

Corta fina la remolacha, chirivía y cebolleta. Ralla la piel de la mandarina y hacer zumo el resto. Coloca en un bol la chirivía y la cebolleta con el zumo. Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, piel de mandarina, anís o hinojo, tomillo y sal. Monta la ensalada con la base de escarola, la remolacha y después la chirivía y cebolleta. Espolvorea con pimienta, aliña y termina con el queso desmigado y las nueces.

TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS Y FETA

Ingredientes por persona:

· 2 tomates

· 30-40 gramos de cuscús cocido

· Medio pepino pelado y picado

· 50 gramos de queso feta

· Cucharada de postre de aceite de oliva

· 1/4 de limón

· Punta de cuchara de orégano

Preparación:

Mezcla el queso con el cuscús cocido y frío, el pepino, la ralladura de limón y el orégano en un bol. Sala. Corta los tomates a la mitad, saca la pulpa con una cucharilla, añádela a la mezcla y remueve. Añade sal a los tomates por dentro y rellénalos.

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes por persona: 

· Rodaja fina de sandía sin cáscara ni pepitas

· Un tomate pelado

· Medio pepino pelado

· Un trozo de pimiento rojo 

· Un trozo de cebolla

· Vinagre, aceite y sal

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en un bol salvo el aceite. Empieza a triturar y ve añadiendo el aceite hasta que emulsione.

A las dietistas-nutricionistas también nos gusta comer divertido y rico, y por eso nos esmeramos en ofrecer las recetas más chulas en los planes de nuestros pacientes. Quienes nos conocéis además sabéis que somos flexibles. Por ello, las pautas son 100% modificables al gusto del paciente, y dedicamos tiempo a ofrecer opciones diferentes.

¿Te han gustado las recetas? Puedes danor tu opinión en nuestro Facebook o en comentarios y pedirnos más ideas. Si crees que puede servirle a alguno de tus contactos para comer un poquito más rico, con lo que eso supone, no te olvides de compartirlo en tu red social favorita. Como siempre, gracias por estar ahí.

Andrea Arnáiz, dietista-nutricionista en Burgos Nº Col. CYL00108